LAS TIERRAS DE ALCORCON

Veamos de manera más o menos cronológica el entorno y lo que las tierras de Alcorcón producen dándonos una idea de lo que se comía por estos parajes:

-          17 de Enero de 1.576

Algunas viñas y algunos árboles que son guindos y almendros.

Prados pequeños con dehesas de tomillo y retamas que sirven para pasto de ganado.

Tierra de labrantía trigo y cebada y poco centeno y poca avena.

-          19 Enero 1.786

Producción  cereales, legumbres, algo de vino, cosecha de todo grano se cifra en nueve o diez mil fanegas. Se cogen algunos garbanzos muy buenos.

-          Alcorcón de 1.845 a 1.850

Las labores y acarreos de hacen con cuarenta pares de mulas y veinticinco caballerías menores. Produce en bastante cantidad, trigo, centeno, avena, algarrobas, guisantes, habas, garbanzos de buena calidad y cebada para el solo consumo de la población.

-          En Polvoranca 1.846

El terreno es de secano y de inferior calidad. Produce trigo, cebada, centeno y algo de hortaliza, y cría caza menor.

-          Venta de la Rubia Año 1.770

Paraje con abundancia de liebres. “… posibilidad de correr liebres”

-          La Canaleja  Año 1.866.

Da agua excelente y cristalina y una quinta, más cercana aun, por la parte del mediodía, que consta de casa de recreo y labor, estanque, una buena viña y árboles frutales regados por una noria.

-          Alcorcón Año 1.887-88.

No hay más que una posada mala, donde llevan al viajero por 2,50 por un mediano dormitorio y parva comida.

Tiene ochenta y  cuatro mulas, setenta ovejas y treinta cerdos.

-          Alcorcón Año 1.956

Hay infinidad de pozos artesianos, qué se utilizan para el riego de las huertas, también existe una charca que se llama Polvaranes, en la que se crían en abundancia patos silvestres. La Séptima parte del terreno dedicada a coto vedado y pastoreo lanar. El monte se caracteriza por ser de pastos permanentes, tiene abundantes retamas, algunas acacias, plátanos y moreras.

Abundan conejos, liebres y perdices.

La producción más importante es la del cereal en especial, el trigo y la cebada y en menos cantidad centeno y avena. De viñedo solo 10 hectáreas.

          Es importante el ganado lanar (raza grande), ganado vacuno de las especias suiza y holandesa. Numerosas granjas con crecido número de conejos.y... Cinco bares.

-          Fuente: ALCORCON HISTORIA LITERATURA Y LEYENDA. D. FAUSTINO MORENO VILLALBA.

MARIDAJE CON CERVEZA

En líneas generales podemos decir que la cerveza marida perfectamente con:

Los platos en los que dominan los ácidos como los escabeches, los platos en los que encontramos tomate, con las ensaladas, salpicones y marinados aliñadas con vinagretas, algunas verduras e incluso con salsas a base de mostaza.

Los platos muy especiados y con picante como los de la cocina mejicana, japonesa o platos con ajo y pimentón como el chorizo.

Los platos agridulces en la cocina oriental y la adición de mostaza y ketchup a las hamburguesas hacen el acompañamiento con cerveza indispensable.

Los ahumados y los marinados encuentran en la cerveza el compañero ideal así como en muchos embutidos.

Las Grasas, la cerveza es buena compañera para acompañar platos de fritos, pescados azules, huevos y quesos.

Sabores amargos, como las alcachofas y las endibias se equilibran con cervezas con cuerpo

Platos con Chocolate combinan muy bien con la cerveza negra.

Cerveza como ingrediente, todos aquellos platos que se elaboren con cerveza pueden ser acompañados con la misma

LOS MARIDAJES DE LAS CERVEZAS

CERVEZA Y CARNE                        

CERDO. Debido a su alto contenido en grasas combina bien con cervezas estilo Lager o Pilsen. Se recomienda la elección de cervezas ligeras y suaves para acompañar las carnes de cerdo grasas.

EMBUTIDOS. Las de cuerpo para embutidos cocidos y ahumados y algo peor con los de curación natural aunque una cerveza ligera y suave va perfectamente con el chorizo.

VACA O BUEY. Rojas hechas a la brasa combinan bien con cervezas rubias, ligeras y suaves. Las de Buey con Lager e incluso algunas Ale.

CORDERO. Dependerá de la forma en la que esté guisado

POLLO. La cerveza es más fuerte que los sabores suaves de las aves de corral por lo que se utilizará si está presente en el guiso o si se utilizan ácidos o especias en su elaboración.

CERVEZA Y PESCADOS                        

PESCADO AZUL. Por su alto contenido en grasa armoniza muy bien con la cerveza. Es perfecta para los ahumados, pescados en salazón, carpaccios de pescados azules, marinados, a la espalda, los escabeches, las frituras y las conservas.

CERVEZA Y MARISCO                        

La suavidad de las cervezas claras combina perfectamente tanto con el marisco, los moluscos al vapor y los cefalópodos.

CERVEZA Y VERDURAS                        

Es difícil establecer maridajes entre verduras y determinadas bebidas pero las cervezas suaves suelen casar bien. En las elaboraciones elaboradas con tomates la cerveza combina muy bien y es excelente para las verduras amargas como la alcachofa. Los espárragos combinan muy bien con cervezas ligeras. Los gazapachos y salmorejos con su contenido en ácido combinan muy bien con cervezas Lager. Las cervezas de cuerpo medio y ligeras maridan muy bien con todo tipo de ensaladas si estas son amargas combinarán mejor con las de más cuerpo pero de poco amargor.

 CERVEZAS Y QUESOS                        

Expertos como José Luís Martín, han propuesto olvidar el tópico de maridar el vino con el queso, ya que el primero por la cantidad de taninos impide saborear el queso. Se pueden mezclar quesos cremosos y frescos con cervezas sin alcohol que puede dar una buena referencia para este nuevo tipo de bebida, con cervezas Lager-Pilsen, se pueden mezclar los semicurados y los ahumados con Lager especiales además de los curados con cervezas de abadía. Añaden además que cuando los quesos ganan mayor maduración y son más añejos requieren cervezas de mayor grado y cuerpo.

POSTRES                        

Las cervezas Belgian Ale son similares a las cervezas Inglesas Pale Ale y son consideradas bebidas digestivas. Se disfrutan después de la comida con quesos o postres.

Las cervezas Malt son más dulces en sabor y complementan a la perfección las salsas barbacoa dulce.

Una ‘delicatessen’ podría considerarse un postre de chocolate con una cerveza negra "stout", y plátano con teja de semilla con helado de naranja y canela.

OTRAS COMBINACIONES

Las cervezas Pale Ale son livianas y tienen un leve sabor a fruta que realzan el picante de platos como alas de pollo y chili.

Las cervezas Lager son lisas, ligeras y un poquito ácidas. Este tipo de cerveza se combina bien con cualquier tipo de carne asada a la parilla como hamburguesas o bistec.   

Las cervezas Bock son fuertes y tienen un sabor a caramelo. Complementan alimentos más picantes como las pizzas de carne o rigatoni con salchicha.

Las cervezas Stout son opacas, de carácter tostado y seco con una suave esencia de chocolate. Esta cerveza se aparea bien con guisados en salsas marrón.   

Las cervezas Pilsner son ligeras y suaves con aromas florales. Se acompañan con frituras.

FUENTE: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

http://www.escuelasuperior-hosteleriaturismo-madrid.com/comenius/2005_2006/maridaje.html

III Ruta de la Tapa de ALCORCÓN

La III Ruta de la Tapa de ALCORCÓN se pone en Marcha a celebrar durante los días 25, 26, 27 y 28 de Abril del 2013.

Y nuestro Alcalde nos anuncia unas futuras Jornadas Gastronómicas en la Ciudad con la participación de los establecimientos y restauradores más emblemáticos por tradición.